香酥鸡

Name: 香酥鸡
Ingredients: 三黄鸡; 老抽; 生抽; 葱; 姜; 八角; 花雕酒; 白糖; 盐; 食用油

5 人做过这道菜

香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。
双双发的一些菜，都自认是偷懒方式了，可是还有人认为非常繁琐、复杂，不想尝试。
那俺也没办法了，只能说，吃货也是需要付出点代价的！

用料

三黄鸡
老抽
生抽
葱
姜
八角
花雕酒
白糖
盐
食用油

香酥鸡的做法

三黄鸡一只，洗净，控干水分
将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头
倒入葱、姜、八角、烤肉酱
拌匀
放入老抽
放入生抽、放入花雕酒
放入白糖
放入盐
搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面
将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内
生抽、老抽和花雕酒的液体量大概有半锅，这里面没有水
开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上
电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色
两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？
将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟）
胡萝卜洗净，切成正方形条
每一个角再切一个v字形小角
切四下，掰下，即成一朵小花

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍，可以免除卤鸡的繁琐步骤，也可以入味。
3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。
4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。
7、如果没时间腌渍，可以直接放大料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！