简单快乐
草莓蛋糕卷
7.8
综合评分
29
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分蛋海绵蛋糕的做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化，和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。
用料1
用料2
| 动物性淡奶油 | 180克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 新鲜草莓 | 适量 |
草莓蛋糕卷的做法
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黄油放入容器中，隔热水搅拌至溶化
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蛋黄中加入白砂糖，隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化，继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状
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蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态
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取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中
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抄底，上下翻拌均匀
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倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀
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分3次筛入低粉
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抄底，上下翻拌均匀
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取少量面糊，加入到溶化的黄油中
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倒回剩余的面糊中
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抄底，上下翻拌均匀
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面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右
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出炉揭掉油纸，散热
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动物性淡奶油中加入白砂糖，打至8-9成发的状态
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抹上打发的淡奶油，放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓
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卷起来，用油纸包裹住，入冰箱冷藏半小时定型
小贴士
吃的时候，取出切块即可。分蛋海绵蛋糕不似戚风蛋糕湿润松软，但口感也很绵，而且具有独特的蛋香。
