鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾

日本料理中对鲜味的诠释非常周到，鲜味也是日本料理中的灵魂一味。
最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理，喜欢浮夸表面下的食材本味。
也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。
乌冬面就是我平时偏爱的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。
在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。
乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋。
最近吃乌冬面，喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面，让浓浓的鲜味汤底浸入面里，鲜汤咸面好味道。
另外搭配乌冬面一起吃的小食，我喜欢酥脆的天妇罗，食材选择我大爱的北极虾。
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。
我用的是日本产的天妇罗粉，操作起来更加省时省事，炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。