薄皮菠菜馅饼

菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯；粉条用冷水泡开并煮软

将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆

虾皮用滤网清洗后放入盆中

鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状

将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合

加入适量盐和香油搅拌均匀

面粉适量

将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮

和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团

取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好

取适量馅料放入面皮中央

捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧

包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼

锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可

做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便