蝶儿sl
黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子
7.2
综合评分
92
人做过这道菜
这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食，韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替，鲜酵母也以用干酵母代替，干酵母与鲜酵母的互换比例为7：10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡，比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等，吃着会很舒服。
用料
黑木耳韭菜鸡蛋蒸包子的做法
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鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中
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边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状
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用手揉搓成均匀的面团
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面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大
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韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分
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韭菜切碎
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黑木耳洗净用清水泡发，切成末
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干海米洗净用清水泡发后也切碎
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鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎
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把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀
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再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
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发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子
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把面剂子按扁，擀成包子皮
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取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严
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包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟
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蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
小贴士
1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。
2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。
3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。
4、如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。
2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。
3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。
4、如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。
