馮小靜
高升排骨
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用料
高升排骨的做法
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排骨剁成2.5公分的块，洗净沥干
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调好糖醋汁，准备好热水
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锅烧热，放油。炒排骨，至变白
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加入糖醋汁翻炒上色，然后加入热水，盖上锅盖盖，烧开
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转中小火，煮至七成水蒸发，期间几次开盖翻拌一下。（这个过程大约40分钟）
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开大火收汁。汁越来越浓稠，加入花雕酒翻炒均匀即可。（最后剩余的汁液有2汤匙左右，浓稠发亮，不会出现汁和油分离的现象，如勾了芡一般。）
小贴士
1.排骨不要太瘦，避免口感柴。
2.新鲜排骨买回来，在冰箱冷藏一夜，因为释放出水解酶，第二天再煮会更嫩。
3.糖醋生抽汁的比例是1：2：3量器为瓷勺（材料集合图中的料汁有）。生抽的比例还可以略微减少一点。
4.煮排骨要用热水。
5.花雕酒要最后放，使香味更清新。
2.新鲜排骨买回来，在冰箱冷藏一夜，因为释放出水解酶，第二天再煮会更嫩。
3.糖醋生抽汁的比例是1：2：3量器为瓷勺（材料集合图中的料汁有）。生抽的比例还可以略微减少一点。
4.煮排骨要用热水。
5.花雕酒要最后放，使香味更清新。
