Amanda曼达
【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴
9.1
综合评分
35
人做过这道菜
春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱（点这里看如何自制）。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。
用料 (锅贴内馅)
| 猪绞肉 | 500g |
| 韭菜 | 250g |
| 干香菇 | 20朵 |
| XO酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小葱 | 5根 |
| 拇指大的姜 | 一块 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 香油 | 4大勺 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 糖 | 1小搓 |
| 盐 | 适量 |
| 面粉 | 300g |
| 温水 | 150ml |
| 盐 | 1小搓 |
【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的做法 (锅贴内馅)
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韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
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猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘
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分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
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泡发好的香菇切丁加入肉馅
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韭菜切成末也加入肉馅
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加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可
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面团先分成4等份
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待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
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每个剂子都按扁擀皮
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取适量馅放在皮上，整形成长条状
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将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
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包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可，具体可参考前文三鲜煎饺
小贴士
猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味；
肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水；
韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多；
将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。
肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水；
韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多；
将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。
