大菜的美食物语
豆花鱼片
8.3
综合评分
67
人做过这道菜
用料
| 鲜鱼 | 1条（能片成鱼片的鱼都行 |
| 内酯豆腐 | 2盒 |
| 郫县豆瓣（剁碎） | 2汤匙（30ml） |
| 料酒 | 1汤匙（15ml） |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱花 | 少许 |
| 骨汤（或者水） | 2碗 |
| 油 | 100克 |
| 酱油 | 1茶匙（5ml） |
| 糖 | 1茶匙（5ml） |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 15克 |
| 炒花生仁 | 适量 |
豆花鱼片的做法
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我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行
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乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
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将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
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加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
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将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
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将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
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撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
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烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可
小贴士
1，
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2，
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3，
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2，
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3，
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
