慧心荷韵
奶香南瓜刀切小馒头
7.7
综合评分
53
人做过这道菜
奶香南瓜刀切小馒头，小巧玲珑的造型，金黄的外表透着丰收的喜悦，这样的食物你能不为之所动吗？蒸制出的馒头松软香甜，油炸后外皮焦香，蘸上自制的奶香荷兰酱汁一起食用，必定会成为宴客桌上最受欢迎的中式面点。
这款馒头制作时面粉中加入南瓜泥，蒸出的馒头口感更松软。饧发的面团用擀面杖擀制，有利于排出面团里的空气，采用刀切手法，无需重复揉面整形，可以说是零难度级别。
这款馒头制作时面粉中加入南瓜泥，蒸出的馒头口感更松软。饧发的面团用擀面杖擀制，有利于排出面团里的空气，采用刀切手法，无需重复揉面整形，可以说是零难度级别。
用料
奶香南瓜刀切小馒头的做法1
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准备150克南瓜一块，用清水洗净去皮
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去皮的南瓜用刀切成小块
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切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中
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盖好锅盖，放入微波炉高火加热3分钟，至南瓜熟软
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煮熟的南瓜放在碗中，用擀面杖捣压成南瓜泥
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准备20克牛奶（慧心贴心提示：捣压好的南瓜泥中含有水分，牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定）
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备好的牛奶倒入南瓜泥中
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准备1/4茶匙酵母
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备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中
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用筷子搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母发挥酵性
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准备250克面粉放入和面盆中
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备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中（慧心贴心提示：面粉中放入南瓜泥时，最好分次放入，以免南瓜泥过量和好的面团太软）
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用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
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用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制成表面光滑的“三光”面团
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揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布，放在一边发酵
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待面团发酵至原先两倍大，用手在面团上扎个小洞，面团不反弹不回缩，就发酵好了
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饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制3～5分钟，把面团里面的空气排出
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揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有明显大的空洞，说明面团就揉好了
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切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团
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用手掌心把面团按扁成后圆饼性，用擀面杖在面饼上开始擀制
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把面饼擀开擀薄擀大
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面饼厚度约0.5CM左右，用手握着面饼的一端，向上提起向中间卷回
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一直卷到面饼另一端，用手把边缘部分捏紧，面团形成封闭型长条圆柱形面卷
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用刀把面卷两端的不规则部分切掉
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用刀把面卷分割成大小均等的面剂子
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用手指轻捏着面剂子的四个角，稍做整形
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使面剂子的四个角变得圆润光滑
奶香南瓜刀切小馒头的做法2
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做好的刀切小馒头，放在一边发酵至原先两倍大
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发酵好的馒头坯放入冰箱冷冻室，冷冻1～2个小时
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馒头坯表面出现一层薄薄的冰霜，用手触碰表皮不粘手
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把馒头坯放在保鲜盒或保鲜袋里
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盖好盒盖或扎紧袋口，放在冰箱冷冻室冷冻保存
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锅里放入适量冷水，支好蒸架
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蒸架表面铺一块不粘纸，或蒸架表面均匀的刷一层食用油
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取出冷冻的馒头坯，间隔放在蒸架上
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盖好锅盖，开大火
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锅盖表面有出气的地方，用一块厨用湿布覆盖，以防止蒸制过程锅内气体跑掉
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蒸制15～20分钟至馒头熟，关火不开锅盖，让馒头在锅里虚蒸1～2分钟，打开锅盖取出馒头
小贴士
【冷冻馒头坯的油炸方法】：
1.锅里放入适量食用油，大火烧至六七成热。
2.取出冷冻的馒头坯，放在油锅中，中小火炸制。
3.炸到表面金黄色时，控油捞出。
1.锅里放入适量食用油，大火烧至六七成热。
2.取出冷冻的馒头坯，放在油锅中，中小火炸制。
3.炸到表面金黄色时，控油捞出。
