天然酵种爱尔兰小苏打面包

今天这款配方虽然叫做“面包”，但做法其实更像蛋糕。它是历史悠久的爱尔兰特产，用小苏打/泡打粉等化学物质来膨胀，不但不能揉面起筋，而
且要尽量少搅拌以确保成品松软，所以从原理到口感都和面包大相径庭，反而类似马芬等quick，这本来是爱尔兰穷人的传统食物，所以最“正宗”的小苏打面包配方一点也不花哨，只有粉，水，小苏打，盐，和当地特产的酪奶
如此朴素，难怪被叫做“面包”而不是“蛋糕”。今天的这款配方保留了传统元素，但加入了油脂，糖，葡萄干，和芝麻/葛缕子，让成品更香甜可口；用黑麦和燕麦来增加营养价值；而最独特的当然是用喂养剩下的废弃酵种代替一部分水和粉，不但废物利用，而且酵种的酸性和小苏打反应可以帮助膨胀，给成品带来额外的风味。