潘尼朵妮(Panettone)

今年迎圣诞的情绪不是很高涨，不打算挑战姜饼别野那些高难度的了，但总还得做些应景的东东，就再上一款节日面包吧。黄油含量32%的高油面包，也就在酱紫的冬天才敢稍微奢侈一下吧。其实这款包偶在去年做史多伦(Stollen)和布里欧修(Brioche)的时候都一起做过了，不过那时第一步就出了问题，用面粉盖住牛奶时一不小心把粉墙给挖穿了，牛奶流成一条护城河。。。今年再做时就分外小心的用勺子一点点来，不敢直接上爪子了。。。还是用的《专业烘焙》上的方子，在菁姐家淘到了大号的纸杯，今年的潘尼朵妮总算比较像样子啦。
潘尼朵妮面包据说是来自意大利时装之都米兰，就像中国人除夕夜一定要吃饺子一样，意大利人在其年度最重要的节日圣诞节必然会吃潘尼朵妮，可见这款面包在意大利人心目中的地位之高。在小德姐家看到过，当欧洲各地的面包师傅为了谁的史多伦配方更好而争论不休时，意大利人很是不解，有了这么好吃的潘尼朵妮，大家为什么还折腾史多伦呢？自己做过后幸福确信，意大利人对他们这款国宝级面包的自信心确实是由来很有根据的，柔软湿润甚至有些偏向蛋糕的口感，香味浓郁，果香四溢，真是一款从各个角度来看都堪称完美的面包。黄油含量达到32%，使其保湿性非常好，可以比一般面包储存更久而还能保持柔软湿润的口感。