软化黄油80g+中粉130g+糖粉50g+盐1/4t→搓成颗粒状→加入蛋黄1个→轻轻抓成团
面团擀开成比模具稍大的圆形→用刮板和擀面杖配合提起塔皮→盖到模具上→调整塔皮使其尽量贴合塔模→用擀面杖压掉多余面皮
擀好的塔皮密封冷冻至硬→冻好的塔皮,190度,中上层,20分钟左右→冷却后填上柠檬奶油馅料
黄油300g→切小块,软化备用;柠檬3个→刮下外皮备用
新鲜榨取柠檬汁180ml→备用
糖180g+柠檬皮屑3个→用手揉搓使糖充分吸收柠檬香气→加入打散的全蛋4个+柠檬汁180ml→搅拌均匀
隔水加热混合物→不时搅拌几下→加热到82度左右→至混合物浓稠,手抽搅过会留下痕迹
混合物过筛→出去柠檬皮屑
过筛好的柠檬酱加入搅拌器中慢速搅拌→至温度降到60度左右→转高速,边搅拌边慢慢加入软化的黄油→每次搅拌到完全融合再继续加入→全部加完后继续高速搅拌3-4分钟