苏式鲜肉月饼

去年9月做了整整一个月的月饼，10多种馅，各类月饼一共做了有100多个，本来都说今年不做了的。但是今年大家准备的反而更早了，早在半个多月前就有很多亲开始问月饼的事。幸福思前想后，还是做一些吧，毕竟是中秋嘛，今天先上款苏式鲜肉月饼。
这“鲜肉月饼”在幸福看来一点都不像月饼，无论是皮还是馅，都跟偶印象里的月饼相差甚远。去年老公就在念叨他小时候吃的“白皮月饼”，我从来都没听说过酱紫的名字，经他一番描述才基本整明白了。原来他说的白皮月饼，就是我们平时做中式酥皮点心的皮，不过偶合计来合计去，如果里面包入普通的甜馅料，岂不就是成了平时做的豆沙酥、莲蓉酥之类的点心了，也不能算是月饼啊。后来发现了鲜肉月饼，偶还是觉得有些奇怪，一向认为应该是甜食的月饼，怎么包起了咸味的肉馅啊，不过吃过了肉馅汤圆和肉馅粽子后，肉馅的月饼应该也不足为奇吧。做出来的成品味道出乎意料的好，有些甜味的饼皮，加上咸味的肉馅，香香滴酥酥滴，灰常美味，原来嗜肉一族果然是无肉不欢啊。
既然皮是常见的中式酥皮，那我们就先来念叨念叨中式点心的开酥吧。无论是中式酥皮还是西式酥皮，都是用面皮包入油脂，烘烤过程中油脂融化，产生分层。区别就是西式的千层酥皮采用黄油或者植物黄油，而中式酥皮用的是白油，也就是猪油，由于选材不用，进而操作手法也有所区别。中式酥皮点心一般分大包酥和小包酥两种操作方法，家庭小批量制作一般都采取小包酥的手法，其优点是成功率高，不易混酥，而缺点就是操作稍复杂。这次的月饼也是采用小包酥方法，用油皮逐个包住油酥，做出来的月饼一定分层多多滴，口感酥酥滴。