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欧培拉蛋糕
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人做过这道菜
用料1 (戏剧糖胶)
| 黑巧克力 | 35g |
用料2 (咖啡酒糖浆)
用料3 (巧克力甘那许)
| 高脂奶油 | 108g |
用料4 (法式白脱奶油)
用料5
| 杏仁海绵蛋糕 | 4片 |
欧培拉蛋糕的做法1 (黑巧克力底层)
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切碎，融化成液态
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均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上
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冷藏使巧克力定型
欧培拉蛋糕的做法2 (咖啡酒糖浆)
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小火加热至糖完全溶解，离火
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加入咖啡渣5g，放置10分钟，加入咖啡利口酒
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过滤备用
欧培拉蛋糕的做法3 (巧克力甘那许)
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小火加热至刚刚沸腾
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加入切碎的黑巧克力108g
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离火，搅拌，放置数分钟
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继续搅拌至巧克力完全溶解
欧培拉蛋糕的做法4 (法式白脱奶油—咖啡调味)
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搅拌至咖啡完全溶解，冷却备用
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蛋黄33g打发
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糖92g加水22ml，小火煮沸，并搅拌至糖溶解，继续煮至115度
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边继续搅拌蛋黄，边非常缓慢地倒入糖浆，继续搅拌至混合物完全冷却，蛋黄非常粘稠松软
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分多次加入软化黄油110g，搅拌至完全混合均匀
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加入香草精1.5ml，搅拌均匀
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加入准备好的咖啡液，搅拌均匀
欧培拉蛋糕的做法5 (组装)
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将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转，巧克力面朝下
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上面刷一层咖啡酒糖浆
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抹一层巧克力甘那许
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取第2片海绵蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压，使其表面平坦
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刷糖浆，抹一层焦糖奶油
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盖第3片蛋糕，压平
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刷糖浆
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抹一层甘那许
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盖第4片蛋糕，压平
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刷糖浆
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抹一层焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型
小贴士
每片蛋糕都要烘烤面朝下放置，朝上的一面可以吸收更多糖浆；
一共4片蛋糕，每片都要刷糖浆；
一共4层夹层，用到甘那许和焦糖奶油2种，每种用到2次，交替涂抹；
最底层是黑巧克力，最上层是焦糖奶油。
一共4片蛋糕，每片都要刷糖浆；
一共4层夹层，用到甘那许和焦糖奶油2种，每种用到2次，交替涂抹；
最底层是黑巧克力，最上层是焦糖奶油。
