方子出自《65度汤种》,选方子还是本着用料越丰富,配方越怪异越好的原则,直接相中了这个方子,汤种+蜜豆+鸡蛋的面包,挺丰富,再把
蛋糕和吐司整一起,不错,也挺怪异的,就它吧!可边做就开始后悔,还不如做个吐司再烤个蛋糕,非要一起吃就一边咬一口嘛,到肚子里混合去吧,折腾到一起,好像没啥必要呢。
小贴士
1.最好用小火加热,并且注意不停搅拌,以防止糊底,尤其要注意最后一会,开始一直稀稀的面水会很快变得浓稠,呈糊状,一不留心就会糊哦;
2.65度左右的状态就是面糊开始变得浓稠,搅拌时会有纹路出现;
3.离火后尽快密封以防止水分流失及表面结皮,但是这时锅是热的,不建议用保鲜膜哦,塑料的东东,受热时总是会觉得不放心,我一般都在锅上盖块干净的湿布;
4.汤种可以密封冷藏1-2天,如果颜色变灰就不能继续使用了;
5.要比配方需求的汤种重量多下一些料,煮的时候会有水分流失。这次我用了250g粉+50g水,做出汤种总重量250g左右。
1.我只有1个吐司盒,另一个用的385g鸡蛋盒,也木有什么问题;
2.书上说为了方便蛋糕部分脱模,模具要垫油纸,可是不沾膜让我担心的不是脱模,而是蛋糕部分可能会涨不高,就一个垫了油纸一个没垫来做实验。因为蛋糕糊做好后放太久消泡了,怎么也是没长高,这部分实验没做出来,但是关于脱模倒是没有太多可担心的,波纹吐司膜壁上只是粘掉了薄薄一小点儿蛋糕,其它地方很完好;
3.夹馅书上是红豆馅,我继续用那袋开过封的蜜豆,貌似是怎么努力用也用不完啦;
4.入模时应该是2条长度与模具差不多的长卷,我又想搞怪,在鸡蛋盒里卷了2个短胖的,事实证明,这个样子是不好滴。按着书上规规矩矩入膜的,最后发酵完成后刚好把底部填满了,我瞎折腾那个,发了个前不着村,后不着店,哪儿也不挨着哪的;
5.这个方子吐司部分的用量,差不多是一般450g吐司盒标准量的一半,又夹了馅,我觉得最后发酵应该发到差不多5分满,但是我这个肯定是木有到啦,蛋糕糊糊等不及就直接烤了;
6.想测试一下鹿背模能装多少,面包部分就多下了一些料,分割面团的时候木有等分,吐司模的2个是120g,鸡蛋盒是100g,剩下的放鹿背,但还是少了些。