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越橘慕斯蛋糕
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人做过这道菜
越橘慕斯蛋糕。继上次三伏天老公生日挑战裱花蛋糕彻底崩溃后，这次决定做慕斯蛋糕，第一次做，把所有该犯的，不该犯的毛病基本都占全了，但是用不太苛刻的眼光来看的话，还算是我个人作品中比较貌美的。
想做个红的，看着喜庆，绞尽脑汁想了半天，这个季节的红色果蔬也就西红柿了吧，合计着应该不能太好吃，就开始翻箱倒柜地找库存，还真被我翻出个红色的——上次在宜家买的越橘果酱。打开尝尝，恩，跟我娘熬的红果酪一个味儿。。。就是它啦，开做！基本戚风，基本慕斯馅，基本果冻的方子，通通加上越橘果酱就成了。真不是吹的，整整一瓶300g，用光了最后还差10g的样子。10寸方型慕斯圈，换算了一下跟8寸圆模差不多，但是慕斯圈比蛋糕模要矮，面糊没敢全倒进去，又多做了3个纸杯戚风，一瞬间就被老公消灭干净了。蛋糕体做出来切了三片，多出来的一片和切下来的边角料，把穆斯馅和果冻层方子翻倍，用6寸心型圈和三色面包圈多做出两个小小的蛋糕，送给朋友长肉肉去了。结果朋友父亲评价：表面的果冻层是“山楂糕”。。。
想做个红的，看着喜庆，绞尽脑汁想了半天，这个季节的红色果蔬也就西红柿了吧，合计着应该不能太好吃，就开始翻箱倒柜地找库存，还真被我翻出个红色的——上次在宜家买的越橘果酱。打开尝尝，恩，跟我娘熬的红果酪一个味儿。。。就是它啦，开做！基本戚风，基本慕斯馅，基本果冻的方子，通通加上越橘果酱就成了。真不是吹的，整整一瓶300g，用光了最后还差10g的样子。10寸方型慕斯圈，换算了一下跟8寸圆模差不多，但是慕斯圈比蛋糕模要矮，面糊没敢全倒进去，又多做了3个纸杯戚风，一瞬间就被老公消灭干净了。蛋糕体做出来切了三片，多出来的一片和切下来的边角料，把穆斯馅和果冻层方子翻倍，用6寸心型圈和三色面包圈多做出两个小小的蛋糕，送给朋友长肉肉去了。结果朋友父亲评价：表面的果冻层是“山楂糕”。。。
用料1 (A. 戚风部分)
用料2 (B. 慕斯馅)
用料3 (C. 果冻层)
越橘慕斯蛋糕的做法1 (A. 戚风部分)
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蛋白5个 + 糖60g（分3次加入） → 打至于硬性发泡 → 冷藏备用；蛋黄5个 + 糖30g → 打发 → 加入 越橘果酱80g + 植物油40g + 牛奶40g → 拌匀 → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀；取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀
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170度，中下层，1小时左右 → 出炉后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后脱模 → 分成2片或3片，切成比模具小一圈的蛋糕片 → 备用
越橘慕斯蛋糕的做法2 (B. 慕斯馅及组装)
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鱼胶粉8g + 牛奶50g → 隔水溶解 → 冷却备用
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淡奶油250g → 稍打发 → 加入 越橘果酱100g + 冷却的鱼胶牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型
越橘慕斯蛋糕的做法3 (C. 果冻层)
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鱼胶粉10g + 水160g → 隔温水溶解 → 加入 橘果酱60g → 冷却后浇到已经凝固的慕斯蛋糕表面 → 冷藏定型
小贴士
1．我家买的鸡蛋都比较小，所以我用了6个；
2．在蛋白中加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发；
3．可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止蛋白消泡；
4．慕斯圈包的锡纸，但是感觉不好，底部是软的，倒扣的时候都凹进去了，貌似没真正起到倒扣的作用，怎样用慕斯圈烤戚风，还在探索学习中。
1．入模顺序为一片蛋糕片，一层慕斯馅，又一片蛋糕片，又一层慕斯馅；
2．填慕斯馅的时候要认真把4个边边填实了，不然脱模后四周不平整就不好看了哦（我就是一个典型反面教材。。。）；
3．定型时间大家自己斟酌吧，看有人写8小时，我用了大概4个小时就好了；
4．三色面包圈和心型慕斯圈做的两个，底下是一层基本完整的蛋糕片，中间夹层就用切下来的边角料凑合了，反响还不错。
1．要很轻柔很轻柔的搅拌，我第一次就是搅得太卖力气了，结果果冻液起了好多泡泡，加了鱼胶的液体比较浓稠，泡泡根本就不会慢慢消掉，最后的果冻层也会有泡泡，那样就不好看了；如果气泡太多可以过筛一到两次；
搅完是这么多泡泡，冷却半天浇到蛋糕上的时候还是这么多，一点不见少的。。。
2．一定要等果冻液冷却后再浇，不然它的温度会熔化部分慕斯馅，融合到一起就不好看了哦，反面教材见继续，注意下面三色圈做的那个小蛋糕。。。
看到表面好多好多的泡泡和互相融合的果冻&慕斯了么=。=
3．浇好的蛋糕可以先室温放置一会待果冻液稍凝固再往冰箱里转移，反正我这种超级手抖的是只能这么干。。。
4．个人感觉方蛋糕的果冻层薄了点，要像三色圈的厚度才好看，下次准备尝试2倍的果冻量，但是慕斯馅就要稍微少加点，我现在这个量浇完了刚好满模；
5．还是冷藏时间，继续随意吧，我这个是冷藏了一夜才拿出来吃的哈；
6．脱模时先用吹风机或者热毛巾捂一会，但是也别太热了，不然慕斯陷和果冻层会化掉的哦（上图心型蛋糕的慕斯部分，就有化过的痕迹）。天气热的话室温放置一会就可以直接脱模了；要切出整齐漂亮的切面，刀也要用风机或者热水加热一下。切完一刀以后如果刀上挂了慕斯馅，要用干净的纸擦掉再切下一刀，不然果冻层上切口部分就会留下一条慕斯陷，同样不美观哦。
2．在蛋白中加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发；
3．可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止蛋白消泡；
4．慕斯圈包的锡纸，但是感觉不好，底部是软的，倒扣的时候都凹进去了，貌似没真正起到倒扣的作用，怎样用慕斯圈烤戚风，还在探索学习中。
1．入模顺序为一片蛋糕片，一层慕斯馅，又一片蛋糕片，又一层慕斯馅；
2．填慕斯馅的时候要认真把4个边边填实了，不然脱模后四周不平整就不好看了哦（我就是一个典型反面教材。。。）；
3．定型时间大家自己斟酌吧，看有人写8小时，我用了大概4个小时就好了；
4．三色面包圈和心型慕斯圈做的两个，底下是一层基本完整的蛋糕片，中间夹层就用切下来的边角料凑合了，反响还不错。
1．要很轻柔很轻柔的搅拌，我第一次就是搅得太卖力气了，结果果冻液起了好多泡泡，加了鱼胶的液体比较浓稠，泡泡根本就不会慢慢消掉，最后的果冻层也会有泡泡，那样就不好看了；如果气泡太多可以过筛一到两次；
搅完是这么多泡泡，冷却半天浇到蛋糕上的时候还是这么多，一点不见少的。。。
2．一定要等果冻液冷却后再浇，不然它的温度会熔化部分慕斯馅，融合到一起就不好看了哦，反面教材见继续，注意下面三色圈做的那个小蛋糕。。。
看到表面好多好多的泡泡和互相融合的果冻&慕斯了么=。=
3．浇好的蛋糕可以先室温放置一会待果冻液稍凝固再往冰箱里转移，反正我这种超级手抖的是只能这么干。。。
4．个人感觉方蛋糕的果冻层薄了点，要像三色圈的厚度才好看，下次准备尝试2倍的果冻量，但是慕斯馅就要稍微少加点，我现在这个量浇完了刚好满模；
5．还是冷藏时间，继续随意吧，我这个是冷藏了一夜才拿出来吃的哈；
6．脱模时先用吹风机或者热毛巾捂一会，但是也别太热了，不然慕斯陷和果冻层会化掉的哦（上图心型蛋糕的慕斯部分，就有化过的痕迹）。天气热的话室温放置一会就可以直接脱模了；要切出整齐漂亮的切面，刀也要用风机或者热水加热一下。切完一刀以后如果刀上挂了慕斯馅，要用干净的纸擦掉再切下一刀，不然果冻层上切口部分就会留下一条慕斯陷，同样不美观哦。
