手工巧克力

Name: 手工巧克力
Ingredients: 200g黑巧克力; 100g黑巧克力; 或榛子 8粒（略烘）大杏仁; 1/4C鲜奶油; 15g黄油; （RUM） 2T金色朗姆酒

8.5 综合评分

473 人做过这道菜

幸福滋味快乐生活

七夕啦，牛郎织女见面啦，中国传统情人节来啦，幸福合计着做巧克力啦，HOHO。
从起来就开始合计做巧克力的事儿，合计到下午2点才开始动手，挺成功地用模具做出了超级大个儿的巧克力。欲罢不能地又想继续做，折腾到老公回来才将将完工。紧接着打球，吃饭（当然要吃中餐啦），抓紧时间享受着中国情人节的二人世界。这不，到家都11点多了，这篇文章肯定赶不上七夕当天了，小小遗憾一下。不过嘛，这份亲手送上的甜蜜，是不分时间地点的不是么？

用料1 (A)

黑巧克力

200g

用料2 (B. 巧克力软心)

黑巧克力	100g
大杏仁	或榛子 8粒（略烘）
鲜奶油	1/4C
黄油	15g
金色朗姆酒	（RUM） 2T

手工巧克力的做法

材料大集合
黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说第一是融化巧克力：融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。调温步骤：（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。（2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。（3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温
巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬
软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用
软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了
将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）
再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心
倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬
脱模，完工

小贴士

1. 我用的是法国DGF55％的黑巧克力，比较硬那种果冻模。400g做出8块，真的是超级大的一块啊，我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了，我这一块，光材料成本就差不多10块钱，真放到店里卖，不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊；
2. 这么大的巧克力，真该放颗夏威夷果进去，大杏仁在里面显得太小了；
3. 软心馅最后多出1块的量，被我用勺子直接挖着吃了。