辣炒三丁
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人做过这道菜
大菜的美食物语
用料
| 猪瘦肉 | 200克 |
| 黄瓜 | 50克（或者莴笋等） |
| 红椒 | 50克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 葱 | 25克 |
| 酱油 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 5克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 郫县豆瓣 | 25克 |
| 肉汤（或者水） | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 菜油 | 3大匙（45ml有1大匙最后淋入 |
辣炒三丁的做法
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猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用
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黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用
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郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用
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炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散
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放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
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放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀
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倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可
小贴士
1，应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。
2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。
3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。
2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。
3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。
