安的厨房
火锅底料
9.1
综合评分
19
人做过这道菜
用料
| 炖肉料 | 2包（一包50克） |
| 牛油 | 1斤 |
| 鸡油 | 1斤、 |
| 色拉油 | 1.5斤 |
| 郫县豆瓣 | 1斤 |
| 滋粑海椒 | 1斤 |
| 花椒 | 1.5两 |
| 上等辣椒面 | 2两 |
| 白酒 | 50克 |
| 醪糟 | 20克 |
| 生姜 | 1两 |
| 大蒜 | 1两 |
| 豆豉 | 15克 |
| 冰糖 | 1两 |
| 大葱 | 2两 |
火锅底料的做法
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用热水将香料泡约半小时。泡好后，撕开纸袋，将香料放到碗中备用
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花椒用热水泡涨后，捞出沥干水分
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老姜切片，蒜拍破，葱白切段
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀
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将另一只锅烧热，下牛油和鸡油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止
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将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
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加入剩下的白酒继续炒制
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
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炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
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再下辣椒粉炒匀即成
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做完后，装保鲜盒，放冰箱冷藏就可以了
