安的厨房
牛肉汉堡
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人做过这道菜
用料1 (牛肉排的材料)
用料2 (汤种材料)
用料3 (面团材料)
牛肉汉堡的做法1 (牛肉排)
牛肉汉堡的做法2 (汉堡)
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将汤种材料拌匀后，放置一边晾凉备用（也可以提前做出来搁冰箱里）
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将除黄油外的面团材料搅拌成团后，再加入黄油，揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵
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发酵结束后，排气进，分割成每个约60克左右的面团，滚圆，松驰15分钟
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松驰后的面团再次压扁排气，整成圆形，表面刷蛋液，沾白芝麻
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排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵至1.5至两倍大
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最后发酵结束，入预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟
小贴士
1、在剁牛肉馅的过程中，可以边剁边加水，这样做出来的肉饼口感更好。
2、用刀自己剁馅，肉的肌细胞较少被挤碎，味道好，营养损失少，而用绞肉机绞的肉，肉的肌细胞已被挤碎，味道和营养自然不如用刀剁出的肉馅。
3、加猪肉馅是为了使牛肉馅的口感更滑嫩些，而且拌肉馅时，也不用另外加油了。
2、用刀自己剁馅，肉的肌细胞较少被挤碎，味道好，营养损失少，而用绞肉机绞的肉，肉的肌细胞已被挤碎，味道和营养自然不如用刀剁出的肉馅。
3、加猪肉馅是为了使牛肉馅的口感更滑嫩些，而且拌肉馅时，也不用另外加油了。
