小珞珞
四色奶糖
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人做过这道菜
方子：来自于生牛奶糖和糖果
淡奶油50ml，砂糖25g、水饴（水麦芽、麦芽糖浆）8g
所有的都是以这个方子作为基础的
淡奶油50ml，砂糖25g、水饴（水麦芽、麦芽糖浆）8g
所有的都是以这个方子作为基础的
用料1 (抹茶)
用料2 (玫瑰)
用料3 (草莓)
用料4 (海盐)
四色奶糖的做法
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除了粉类和糖玫瑰。所有的材料都倒入锅中加热
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煮至电子温度计显示115度，离火
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拌入抹茶粉、草莓粉、海盐、糖玫瑰即可
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倒入铺有油纸的慕斯圈，冷藏凝固后，切成适当的大小即可
小贴士
煮的锅子，最好是找不沾锅，这样后期的清洗很方便，完全不沾，又不浪费
在煮到102-105°的时候，很容易扑锅，所以煮沸后一定要小火，而且人在旁边，液体上升到一定高度，就要离火，等液面下降才继续加热
生奶糖应该煮到125°，但是因为电子温度计升温很慢，所以到115之后就差不多可以关火了，或者根据煮到的颜色来判断温度
在煮到102-105°的时候，很容易扑锅，所以煮沸后一定要小火，而且人在旁边，液体上升到一定高度，就要离火，等液面下降才继续加热
生奶糖应该煮到125°，但是因为电子温度计升温很慢，所以到115之后就差不多可以关火了，或者根据煮到的颜色来判断温度
