小珞珞
上海菜泡饭
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人做过这道菜
没有白鱼，白米虾和银鱼，咱们随便折腾个鱼片菜泡饭吧！（4人份）
用料
| 青鱼片 | 400g（有条件用鲶鱼或者黑鱼） |
| 高汤 | 1200ml |
| 干贝 | 10粒 |
| 开洋 | （干虾米）适量 |
| 火腿片 | 若干 |
| 姜片 | |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 2小勺 |
| 盐 | |
| 葱姜水 | 少许 |
| 米饭 | 4碗 |
| 绿叶菜 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
上海菜泡饭的做法
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干贝提前一天用黄酒泡开，有条件可以蒸一下
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鱼皮洗净，用2勺盐抓起揉匀腌半小时，洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水
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在锅中倒入高汤
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把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里
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火腿切片后开水烫下，倒入高汤，一起煮开后转小火焖5分钟
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转大火后，倒入鱼片，等变色马上捞起
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倒入米饭
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煮开后立即倒入切碎的菜叶，翻滚后调入盐和白胡椒粉
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加入鱼片后微拌，关火
小贴士
1、鱼片可以叫菜场鱼摊帮忙片好，或者是去骨。但是不要去皮，去皮就很容易散
2、剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片
3、最好是用小一些的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片
4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度
5、米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。我接了个电话煮了一会，后面就有一些涨开了
6、要想汤更鲜美，可以准备几只活海虾，一小只海蟹，在煮汤底的时候一起煮一会。
2、剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，我是前几天正好煲鱼头汤剩下的鱼片
3、最好是用小一些的鱼，像鲈鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼太大了刺也大非常难片
4、鱼片一滚就撩起能保持嫩度
5、米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。我接了个电话煮了一会，后面就有一些涨开了
6、要想汤更鲜美，可以准备几只活海虾，一小只海蟹，在煮汤底的时候一起煮一会。
