小珞珞
圣马可
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用料1 (杏仁海绵蛋糕)
用料2 (炸弹糊)
用料3 (巧克力奶油香缇)
用料4 (香草奶油香缇)
圣马可的做法
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T.P.T.和面粉混合过筛
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全蛋打散后加入粉类
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搅拌至颜色泛白切有些许膨胀的状态
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融化的黄油倒入全蛋糊、拌匀
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蛋白加糖打发至9分发
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全蛋糊和蛋白霜拌匀
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倒入烤盘，抹平。放入预热210°的烤箱烘烤15-20分钟，在烤盘底下垫2烤盘以减少小火的威力
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出炉后，立即垫上干净的油纸，另外揭去现有的油纸，再盖上的，直至冷却
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冷却后用模子挖出适当的2片
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取一片蛋糕片，上色面朝上，均匀的撒上糖粉或者细砂糖
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拿平底锅在火上烧热，按在蛋糕上。重复以上2个步骤2-3次，直到表面焦硬
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吉利丁泡水待用。蛋黄打发至膨胀发白
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砂糖加水熬煮至117°，缓慢倒入打发好的蛋黄糊，继续打发至炸弹糊稠厚呈现缎带状，趁温热的时候加入吉利丁融化
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150g淡奶油直接打发至裱花状，加入炸弹糊拌匀
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淡奶油煮沸后加入巧克力拌匀，加入吉利丁溶化
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150g淡奶油直接打发至裱花状，加入巧克力糊拌匀
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蛋糕烘烤面朝下，倒入或者挤入巧克力奶油香缇
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接着倒入或者挤入奶油香缇，盖上焦糖蛋糕片。入冰箱冷藏4小时，脱模即可
小贴士
1、如果嫌炸弹糊这样不好操作，可以直接加砂糖打发后，隔85°热水打发至稠厚，再加入吉利丁融化
2、其实1蛋的蛋糕片偏薄，但是2蛋又稍嫌厚了点
3、蛋糕表面的焦糖应该有专门的烙馍，可惜三能只有花纹的，且价格昂贵，所以可以利用家里平底的汤锅之类，用之前拿清洁剂洗干净。细细的在蛋糕上撒上糖粉或者细砂糖，之后用刷子刷均匀了，再烙烫，细砂糖估计2次足够，但是糖粉比较薄需要多烫几次。烫完记得，等锅子冷却后，拿上百洁布细细的把锅底刷一遍，糖可是会糊底的，越快清洁越好；若清水不行，则可以使用热水。
2、其实1蛋的蛋糕片偏薄，但是2蛋又稍嫌厚了点
3、蛋糕表面的焦糖应该有专门的烙馍，可惜三能只有花纹的，且价格昂贵，所以可以利用家里平底的汤锅之类，用之前拿清洁剂洗干净。细细的在蛋糕上撒上糖粉或者细砂糖，之后用刷子刷均匀了，再烙烫，细砂糖估计2次足够，但是糖粉比较薄需要多烫几次。烫完记得，等锅子冷却后，拿上百洁布细细的把锅底刷一遍，糖可是会糊底的，越快清洁越好；若清水不行，则可以使用热水。
