小珞珞
缤纷黄桃慕斯
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人做过这道菜
用料1 (杏仁分蛋海绵蛋糕)
用料2 (白巧克力香草慕斯)
用料3
用料4 (黄桃慕斯层)
用料5 (表面装饰)
| 猕猴桃 | 1个 |
| 黄桃片 | 2片 |
| 巧克力花 | 若干 |
| 彩色巧克力豆 | 若干 |
| 银糖珠 | 若干 |
缤纷黄桃慕斯的做法
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蛋黄加10g砂糖
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打发至淡黄色
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蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
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糖蛋白打发成中性发泡
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1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
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把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
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分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可
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在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
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倒入铺好油纸的模具
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180度烘烤15分钟上色即可
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出炉倒扣散热，去除油纸
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白巧克力加牛奶隔热水融化
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巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀
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淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀
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在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片
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倒入剩下的慕斯
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50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）
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吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层
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3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
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黄桃酱加吉利丁隔水融化
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和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
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黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面
小贴士
蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多
