叉烧小餐包
yaya小舍
用料
- 高筋面粉 160g
- 低筋面粉 40g
- 里脊肉 200g
- 叉烧酱 1大勺
- 即发干酵母 2.5g
- 砂糖 32g
- 盐 3g
- 奶粉 8g
- 全蛋液 20g
- 水 104g
- 黄油 20g
- 蒜泥 1/2小勺
- 蛋液 少许
- 黑芝麻 少许
小贴士
1，揉面我用面包机揉面，东菱面包机选择发面团程序，揉10分钟后放入黄油，然后再揉10分钟，取出摔打+揉搓，直到理想的程度，我觉着没有厨师机，手工揉面不要荒废。 2，冬天发面我用了一个整理箱，里面铺上一个桌子用的小电热毯，然后铺上几本书，把面盆放在上面，电热毯用最大功率即可
做法
- 里脊肉切0.7cm见方的小块，用叉烧酱，蒜泥搅拌均匀腌制1天，烤箱160度预热，烤20分钟
- 除黄油外揉匀至光滑的面团，放入软化的黄油继续揉至扩展阶段
- 放温暖处发酵至2.5倍大小，取出排气
- 分割成60g左右一个的面团，滚圆，松弛15分钟
- 擀开成片
- 包入一勺叉烧
- 包好，放入烤盘，放温暖处二次发酵至2倍大小
- 烤箱180度预热，二次发酵好的面团刷蛋液，撒少许黑芝麻，烤20分钟