自酿红葡萄酒

Name: 自酿红葡萄酒
Ingredients: 19斤（也可以用其它品种的葡萄）巨峰葡萄; 冰糖

25 人做过这道菜

之前说过，想买十斤葡萄先试巴试巴，我们家柱子可不给我机会试巴，拿我当成手操练呀！上手买了30斤葡萄回来。没做酒之前一想到那么多葡萄我晚上都做恶梦，就怕给糟贱了。后来做的时候我挑巴挑巴捡巴捡巴又留了些，统共用了19斤葡萄。
从开始洗葡萄到后来出成品，统共需要18步，共25天（视室内温度而定，室温低于20度时时间会长些）

用料

巨峰葡萄	19斤（也可以用其它品种的葡萄）
冰糖

自酿红葡萄酒的做法

准备材料
将葡萄粒取下
用试量面粉辅助将葡萄洗干净
控干晾晒至葡萄表面没有水（我晒了大概两天）
按6斤葡萄1斤糖的比例准备好糖（建议用冰糖，那种天然结晶的冰糖）
将晾晒好的葡萄粒全部捏碎
将冰糖放入捏碎的葡萄里面
搅拌至沉底化开（有些块大的不能完全化开，没关系）
将葡萄液放到洗干净无油无水的坛子或瓶子里（装置2/3处即可，因为葡萄酒会发酵涨起来）
用保鲜膜或是盖子密封好静置
20天后发酵好的样子（这时的葡萄皮已经完全变色了，有点象坏了似的，其实没坏）
将发酵好的葡萄液取出（注意整个过程的卫生情况，手、盛葡萄液的器具，做到无油无水）
过滤葡萄液汁用的小筛子（如果没有可以用纱布代替，但一样要注意用开水烫过后再用）
将发酵好的葡萄液用筛子过滤到器皿里
过滤后剩下的葡萄皮渣
葡萄汁
盖上盖子沉淀4-5天
装到无油无水的瓶子保存即可

小贴士

1、糖的比例按个人喜好加，糖放的多做出的酒度数大，反之则度数小。但也不能多放或少放的离谱，不然怕做不成功。
2、发酵的过程中每天要打开看一下，将浮上来的葡萄皮翻动一下，防止浮在表面的葡萄皮总浮在上面会发霉。发酵的过程中会有许多气泡象浮沫一样的东西产生，不要紧，以后发酵的日子里这种东西会越来越少。
3、过滤好的葡萄汁静置放4-5天，让残留在液汁里的浑浊物沉淀至底部，再找瓶子装起来，这样能保证葡萄汁的清澈度。有方子说放入一个生鸡蛋清辅助沉淀以使酒汁更清澈，我比较抗拒，所以没加，自然沉淀的，也挺好。