水晶肉皮冻

1、制作皮冻时，肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
2、用盐搓揉肉皮这个步骤尽量不要省去，是为了让残留在肉皮上的脏东西被揉搓掉，经过这样处理熬煮而成的肉皮冻没有异味。
3、肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还是成品口感好的关键，不油不腻。
4、肉皮炖煮时间以个人需求而定，喜欢有一点“嚼头”的，时间可以少点，但是不能少于1个小时哈。
5、炖煮猪皮的水量，以肉皮的两倍量即可。水多，皮冻软塌不筋道；水少，肉皮熬不烂。
6、切猪皮冻时，如果担心刀功不佳的话，可以将刀的双面沾上清水，切出的皮冻块完整好看。但其实，皮冻浓稠度合适的话，刀不沾水，切起来也非常容易。
7、熬煮肉皮时一定要用小火。
8、熬煮肉皮时加点姜和八角，是为了增香去味。不加也可以。
9、吃的时候最好调点料汁（醋1大匙，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，辣椒油1/2小匙，蒜蓉1小匙），拌匀后淋在皮冻上。也是小酒好菜啊。
10、最后啰嗦一句，我熬皮冻不喜欢加酱油，颜色会变黑，不够晶莹剔透。