桑梓-平常禅
自制风干鱼烧肉
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人做过这道菜
用料
自制风干鱼烧肉的做法
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用温水浸泡风干鱼约5分钟至软
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泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块
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锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用
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砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来
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加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟
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放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可
小贴士
1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。
2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。
2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。
