青椒牛霖条

1、炒出好吃的牛肉一定要记住：买，要买牛霖，嫩；切，要横着纹路；炒，要大火宽油急炒。
2、好吃不辣的青椒（见下图），我的经验是选碧绿中透着要滴出水的青，甚至可以透过光亮的那种，皮薄，肉嫩，好吃。
看下切出来的断面，很薄吧
3、表面色泽光亮、硬挺、蒂部坚硬完好的，是新鲜度比较高的青椒。
4、如果买不到合心意的青椒怎么办？我通常采用的办法是，在烹饪前前先在锅中不加油小火焙炒到水分没有为止，既可以有效去除辣味，又可以去除水分，使那些肉厚皮硬的青椒变得好吃起来。
5、建议牛霖条稍微切粗点，比细丝口感好。当然，如果你喜欢细丝的话，那么就切细点。
6、买不到牛霖的，用牛柳也可以，口感差不多。但前者价格贵不少。