月满西楼528
土豆沙拉面包
5
人做过这道菜
这个方子来自《面包教室》，在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》，书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃，群众反映面包口感不错。
这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？
老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水
量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉
里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。
多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比
较好,液种发酸，最好就不要用了。
这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？
老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水
量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉
里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。
多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比
较好,液种发酸，最好就不要用了。
用料1 (液种)
用料2 (面团)
用料3 (夹馅)
土豆沙拉面包的做法1 (液种)
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所有材料混合搅拌至酵母融入面团
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室温发酵1小时，用保鲜膜改好或用便当盒密封后，放入冰箱中冷藏，12h以上
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成品约300g，呈稀糊装，没有明显的发酵后的孔洞
土豆沙拉面包的做法2 (揉面)
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以厨师机为例，给博粉群里的姐妹们参考，其他同学按常规操作即可。）将所有面团材料放入搅拌缸
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用1.5档搅拌成团
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改2档继续搅拌至扩展阶段。（中途如果面团太湿粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）
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继续用2档揉至完全扩展阶段停机检视。取一小块面团拉开呈现透明薄膜状
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将面团滚圆后入容器中盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟至面团发酵2倍大
土豆沙拉面包的做法3 (整形（橄榄型）)
土豆沙拉面包的做法4 (夹馅)
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土豆切成1cm大小的丁，用清水浸泡一会之后，蒸熟，取出晾凉备用
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煮熟的鸡蛋切成0.5-1cm的丁
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将土豆丁，煮鸡蛋，玉米粒放入容器中，加入少量盐和沙拉酱，混合。即成土豆沙
