月满西楼528
豆沙蛋黄酥
8.5
综合评分
3735
人做过这道菜
菜谱分量：16个，每个豆沙15g，咸蛋黄半个。（我买的咸蛋黄很大，所以只用半个）
用料 (油皮)
| 普通面粉（油皮用） | 150g |
| 黄油（或猪油）（油皮用） | 60g |
| 白砂糖（油皮用） | 10g |
| 水（油皮用） | 70g |
| 低筋粉（油酥用） | 160g |
| 黄油（或猪油）（油酥用） | 75g |
| 咸蛋黄 | 8-16个 |
豆沙蛋黄酥的做法 (酥皮)
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所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手
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用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
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油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓
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至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
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把油皮和油酥平均分割成16份
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用分割好的油皮把油酥包起来
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收口捏紧
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把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开
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由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着
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如刚才一般再次擀开
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由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
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将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开
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蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g）
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把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上
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用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口
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收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄
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撒上几粒黑芝麻
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烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟
小贴士
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节
2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味
2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味
