月满西楼528
歌剧院蛋糕
8.0
综合评分
204
人做过这道菜
第一次在蓝带书上看到Opera的图片，就为之折服，特别我又大爱巧克力。
垂涎已久，却因为左一层右一层麻烦，于是懒人我一直把她放在一旁，没事翻书看看图解馋。
恰逢生日之前两天比较闲，于是决定试试，做出来以后觉得，其实也不太难，只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。
本以为以黄油为主的奶油霜会腻，可是添加了咖啡之后，配上蛋糕片以及甘那许夹层，入口即化……那个美味啊，简直无法诉说！不过，热量超高，如果您正在减肥中--请绕道
谢谢朋友们的祝福！！！
Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历：
Opera是法式甜点的经典。
据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年，由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。
覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！
拍下来感觉很厚，其实刚开始15cm边长，最后切边之后只有13cm，身高4.2cm。
晚上切蛋糕，66全家到场，本来蛋糕就小，66还要我一定要留一条，说是做的那么麻烦拍个小块，才有纪念意义！第二天早上，阳光斜斜的照在小桌子上，温暖、惬意……
模具：
18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。
垂涎已久，却因为左一层右一层麻烦，于是懒人我一直把她放在一旁，没事翻书看看图解馋。
恰逢生日之前两天比较闲，于是决定试试，做出来以后觉得，其实也不太难，只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。
本以为以黄油为主的奶油霜会腻，可是添加了咖啡之后，配上蛋糕片以及甘那许夹层，入口即化……那个美味啊，简直无法诉说！不过，热量超高，如果您正在减肥中--请绕道
谢谢朋友们的祝福！！！
Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历：
Opera是法式甜点的经典。
据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年，由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。
覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！
拍下来感觉很厚，其实刚开始15cm边长，最后切边之后只有13cm，身高4.2cm。
晚上切蛋糕，66全家到场，本来蛋糕就小，66还要我一定要留一条，说是做的那么麻烦拍个小块，才有纪念意义！第二天早上，阳光斜斜的照在小桌子上，温暖、惬意……
模具：
18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。
用料 (杏仁海绵蛋糕)
| 动物淡奶油 | 85g |
| 杏仁粉 | 60g |
| 蛋白 | 2个 |
| 低粉 | 15g |
| 白砂糖 | 10克，蛋白用 |
| 鲜奶油 | 50g |
| 白砂糖 | 26g |
| 全蛋 | 3个 |
| 白醋 | 几滴 |
| 盐 | 1g |
| 无盐黄油 | 10克，融化 |
| 57%黑巧克力 | 100克 |
| 牛奶 | 50g |
| 速溶咖啡 | 10g |
| 无盐黄油 | 160克 |
| 开水 | 少许 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 80克 |
| 水 | 25g |
| 糖浆 | （水：砂糖=3:1） |
| 朗姆酒 | 10g |
| 速溶咖啡 | 1包（13g） |
| 57%黑巧克力 | 85克 |
| 金箔 | 少许，装饰用 |
歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)
-
碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉
-
将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡
-
另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）
-
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
-
将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具
-
190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）
-
取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用
-
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
-
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
-
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
-
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
-
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
-
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
-
把其中2片18cm的切割成15cm
-
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
-
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
-
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
-
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
-
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
-
放入冰箱冷藏是表面凝固
-
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
-
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
-
入冰箱冷藏
-
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
-
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
-
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
-
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
-
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
-
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
-
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
-
把其中2片18cm的切割成15cm
-
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
-
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
-
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
-
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
-
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
-
放入冰箱冷藏是表面凝固
-
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
-
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
-
入冰箱冷藏
-
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
