月满西楼528
红油抄手
2
人做过这道菜
用料
红油抄手的做法
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姜洗净，切细碎，葱洗净，把葱白切细碎
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把1倒入肉馅，加入鸡蛋1个
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加入少量的生菜油
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加入盐，混合拌匀
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加水，加一点点拌匀后看肉馅情况再加，直至肉馅有点点稀，比较润泽
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把拌好的肉馅放一点到抄手皮的一个角
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用抄手皮把肉馅卷起
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用筷子在抄手皮左端角上抹一点馅里的汁
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中指轻轻顶住肉馅的部位，左、右手拇指和食指分别捏住抄手皮左右的尖端，重叠粘牢
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先在碗内加入大半碗清汤；再加入酱油、味精、花椒面、熟油海椒、撒上葱花，备用
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锅内水烧开，倒入洗净的菜，煮熟后捞起放入碗底
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把抄手倒入水烧开的锅中，待水再次烧开后，抄手会浮于水面
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水开后1-2分左右即可捞起，放入碗中；（不要煮太久，皮煮的太耙了就不好吃了。）
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拌匀后即可食用！（想吃白味的，只需要在碗里头加入盐、味精、葱花，最好是淋上熬好的鸡汤，一碗可口的鸡汤抄手就可以上桌了！）
小贴士
1、鸡蛋：让馅料更鲜嫩，我家不喜欢在肉馅中加淀粉，淀粉那种滑度没有鸡蛋天然。
2、生菜油：四川叫清油，少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有，其他植物油也可代替。
3、水：水量的适合，让肉馅更滑嫩，没有它，你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨，完全没有口感可言。因此水一定要加够（具体问题仔细看上面的做法）。
4、姜葱：提味的调料，看个人喜好而定，但是我个人以为，加了更香，一定要切很碎很小！
2、生菜油：四川叫清油，少量清油能让馅料更加爽滑。如果没有，其他植物油也可代替。
3、水：水量的适合，让肉馅更滑嫩，没有它，你的肉馅煮出来就是硬硬的一坨，完全没有口感可言。因此水一定要加够（具体问题仔细看上面的做法）。
4、姜葱：提味的调料，看个人喜好而定，但是我个人以为，加了更香，一定要切很碎很小！
