小意达
迷迭香山羊芝士烤全鸡
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人做过这道菜
烤全鸡，是法国人周日中午家庭午餐，或者各种节日团聚餐桌上，最常见的，大人小孩都喜欢的一道主菜。小西第一次带我去见她妈的时候，当时她妈妈准备的全家午餐就是烤全鸡配新鲜豌豆。那是我第一次吃家里自己烤的整鸡。香味引得人直流口水不算，鸡肉异常的肥美多汁，配上夏天新鲜的豌豆，和烤鸡时流出的汁液做的酱汁，一切虽然简单朴素，却美味异常。选用优质的食材，用简单的烹饪方式，突出食物的原汁原味，是烤全鸡的特点，也是法国家常美食的一个缩影。全家围坐在餐桌边，享用着红酒，互相传递着烤鸡、土豆和沙拉的盘子，分享的是美食亦是家人聚首的美好时刻。烤全鸡这样的菜肴的好处在于，既美味丰盛，又操作起来简单。做饭的人不需要一直待在厨房里，主人与客人可以边聊天边照管吃的，两样都兼顾到。
用料
迷迭香山羊芝士烤全鸡的做法
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前一天晚上用8克左右的盐混合3克新鲜现磨黑胡椒，摸在鸡肚子里和鸡表面。包上保鲜膜，放入冰箱过夜
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烤鸡前提前至少一个小时将其从冰箱中取出。把山羊芝士切碎，迷迭香叶子、巴西莉叶子分别切碎，与山羊芝士混合在一起。将鸡胸处的皮用手轻轻往上拉，塞入芝士香草混合物，再把皮盖上
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烤箱预热180摄氏度。大蒜切片，取一片在鸡全身和肚子里摸一遍，将其他的蒜瓣塞入鸡肚中。柠檬半个用叉子在其表面插上众多孔，塞入鸡肚中。（柠檬上插孔是为了让柠檬的香味和汁水在烘烤时散发到鸡肉中）
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取一烤盘，放入整鸡。用厨房专用细绳将鸡腿出两边扎紧，防止鸡肚子里的料在烘烤时掉出来。在鸡身下放两把迷迭香，然后在鸡全身摸上两汤勺橄榄油，防止鸡肉在烘烤时被高温烤得过为干燥
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放入烤箱180摄氏度烘烤90分钟。15分钟以后，将一杯白酒和剩下的一汤勺白酒淋在鸡身上。每15分钟用烤盘中的汁液淋在鸡表面，并且要给鸡翻面，让它均匀上色
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90分钟以后，用牙签插入鸡腿最深出，如果流出的是清澈的汁水，就说明鸡已经完全烤熟了。取出放凉15分钟，让肉质锁住以后再切件
小贴士
烤全鸡的第一个要素，当然是鸡的质量。国内有些吃鱼饲料长大的鸡，带有腥味，是完全不能用来做这种西式料理的。烤鸡的第二个诀窍在于，为了不让鸡肉变得干涩，要用烤鸡时其自身流出的油脂混合白葡萄酒或者鸡汤，每十五分钟打开烤箱，淋在鸡身表面。这样烤出来的鸡才能又香又润滑，完全不干燥。第三个小窍门，就是鸡要提前一个晚上用盐和黑胡椒腌入味。烤之前在鸡肚子里塞上大蒜、柠檬和各种西式香草，比如迷迭香、巴西莉等等，让天然的香料增添鸡肉的芬芳。
我这次在鸡胸肉的皮下，塞入了香草和山羊芝士的混合物，算是奢华版烤鸡。山羊芝士会带给鸡肉特殊的山野般的清香，让烤鸡的滋味更加出众。大家也可以把这个步骤省略，做普通版本的烤鸡，一样美味的。
白酒酱汁的做法：
取烤鸡中流出汁液两汤勺，加入一杯白葡萄酒，所有材料煮沸腾以后，中火煮到酱汁变浓稠，用胡椒和盐调味即可。吃的时候把白酒酱汁淋在鸡肉上就可以了。
烤全鸡可以配土豆，也可以配豆角或者是新鲜豌豆，加上一份绿色沙拉，餐桌上一定呈风卷残云状。烤鸡剩下的汁液千万不要扔了，用来烤土豆或者其他蔬菜会格外好吃。另外，鸡骨还可以用来煲鸡汤，真正的吃鸡不吐骨头。
我这次在鸡胸肉的皮下，塞入了香草和山羊芝士的混合物，算是奢华版烤鸡。山羊芝士会带给鸡肉特殊的山野般的清香，让烤鸡的滋味更加出众。大家也可以把这个步骤省略，做普通版本的烤鸡，一样美味的。
白酒酱汁的做法：
取烤鸡中流出汁液两汤勺，加入一杯白葡萄酒，所有材料煮沸腾以后，中火煮到酱汁变浓稠，用胡椒和盐调味即可。吃的时候把白酒酱汁淋在鸡肉上就可以了。
烤全鸡可以配土豆，也可以配豆角或者是新鲜豌豆，加上一份绿色沙拉，餐桌上一定呈风卷残云状。烤鸡剩下的汁液千万不要扔了，用来烤土豆或者其他蔬菜会格外好吃。另外，鸡骨还可以用来煲鸡汤，真正的吃鸡不吐骨头。
