酱油炒饭

Name: 酱油炒饭
Ingredients: 鲜豌豆; 剩米饭; 老抽; 胡萝卜; 鸡蛋; 小葱; 猪油; 食用油; 盐

7.3 综合评分

66 人做过这道菜

璐稔

当一碗香气四溢、色相十足的【酱油炒饭】端上桌，每个人都迫不及待的舀上一大勺，一口塞下，然后各种惊讶……赞。是真的好吃，不骗你！

用料

鲜豌豆
剩米饭
老抽
胡萝卜
鸡蛋
小葱
猪油
食用油
盐

酱油炒饭的做法

将鲜豌豆倒入锅中的清水中
大火煮开
鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出
立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色
将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开
挖一勺猪油放入加热的锅子中
猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味
然后将滑散的鸡蛋液倒入
蛋液刚刚开始凝固时
用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁
稍微再炒炒，盛出
重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入
小火，将胡萝卜丁翻炒几下
放入煮熟的鲜豌豆
稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加
将米饭放入
调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加
翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油
将之前炒好的鸡蛋碎倒入
炒炒，洒入小葱花，出锅

小贴士

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。
2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。
3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。