鲍鱼
葱香手撕饼
8.5
综合评分
791
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用料
葱香手撕饼的做法
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面粉过筛砌粉墙加入温水，揉至面团光滑，用湿布覆盖醒面半小时
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锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味
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待葱姜变色焦黄后捞出
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锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用
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调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线流下即可
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操作台上刷油
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面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片
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将烫酥均匀涂满面饼
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均匀的撒上葱花，盐调味
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叠面饼成1CM宽长条，方法如同折扇子
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折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多），一边拽一边将面条盘成圆饼
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收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧
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将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟
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松弛好的面饼擀开至合适大小
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平底锅刷油小火加热
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待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内
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轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟
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待油饼正面烙至金黄后翻面，将另外一面烙熟后制作完成
小贴士
1.香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中
2.面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内）
3.面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩
4.面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感
2.面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内）
3.面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩
4.面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感
