苹果酥皮迷你派

有机蔬果服务送来一袋子苹果，都只有半个拳头大，好几个品种，酸甜酥脆不同，正好混合在一起做苹果馅料，这样口感丰富不单一，比单独用一种苹果要精彩。馅料有了，外面就用常备的千层酥皮来搭配。
千层酥皮，丹麦，和可颂面团都需要裹入黄油后把面团折叠若干次，很多初学者搞不清这三种面团的差别，在这里我大概总结下自己的体会，希望有帮助：
1）可颂面团内有酵母（有的配方还有天然酵种）；烘烤时黄油融化产生的水汽以及酵母菌的发酵功能让面团层膨胀，形成清晰可见的蜂巢组织；面团要求 筋度比较高来保证成品的膨胀体积；由于筋度高，裹入黄油比例在三种面团中最低，折叠次数最少（一般是3次3折）；成品口感以有弹性的面团为主，可以算是主 食。
2）丹麦面团也有酵母菌，膨胀原理和可颂面团很相似，但是它含有的裹入黄油比例比较高，折叠次数比较多，面团口感相应更浓郁，一般搭配少量馅料作为佐餐西点；对于体积要求没有可颂面团那么高，所以面团筋度可以比可颂面团略低。
3）千层酥皮不含酵母，完全靠黄油融化的水汽膨胀；成品口感虽然酥松多层次，但不要求有明显的蜂巢组织，面团筋度要保持得尽量低（所以揉面很少而 且原料中有柠檬汁或醋来进一步降低筋度）；裹入黄油的含量是三种面团中最高的，相应的折叠次数也最多；成品口感非常浓郁，一般作为配角来衬托馅料。