孙朱朱
挂霜花生和琥珀桃仁
8.2
综合评分
32
人做过这道菜
挂霜花生其实和琥珀桃仁只有一步之差，一个是糖浆，一个经过时间再长一些的再进一步的焦糖，只是一步之差，一个就是甜而素白的带着霜雪气的贫民花生，另一个就是滋味更丰富颜色更高贵的贵族琥珀桃仁。琥珀是经过上千年甚至是几万年时间的沧桑沉淀出来的宝物，我想琥珀桃仁之所以被称之为琥珀不仅是因为它外皮的颜色更像琥珀的缘故吧
用料1 (挂霜花生)
用料2 (琥珀桃仁)
挂霜花生和琥珀桃仁的做法1 (挂霜花生)
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将花生米烤箱180度12分钟烤熟，也可以放入锅中小火炒熟
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凉后两手对搓将花生皮去掉，也可以不去皮，红白相称更漂亮，不过那样很容易花生衣就和糖霜一起掉下来只剩下光秃秃的一个花生了，吃着没有滋味
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锅中放入清水和白糖小火熬制到糖化开
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糖化开后还有很多水分，这时会起大的泡沫
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改中火继续，等到水分快熬干起小泡糖汁变浓稠时
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倒入花生小火快速翻炒均匀
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马上撒上干淀粉翻炒均匀关火，倒入干净的大盘子中，凉后洁白如霜
挂霜花生和琥珀桃仁的做法2 (琥珀桃仁)
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将核桃仁烤箱170度烤8分钟，也可以将核桃仁用锅炒熟，炒到核桃仁微微出油即可
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核桃仁晾凉去掉浮皮，核桃仁的皮不好去掉，可以不用去掉，微微有点苦但是比较有营养，不喜欢的可以先将核桃仁放入开水中烫一下用牙签剔去外皮晾干后在烤熟或者炒熟；做琥珀桃仁的核桃仁一定要晾凉后再用，这样做好的琥珀桃仁才能酥脆
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准备好冰糖和芝麻，芝麻可以根据自己的喜好决定量的多少
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将炒锅放入少许植物油润锅，再放入冰糖小火，冰糖慢慢的会受热分解，可以用铲子轻轻地敲冰糖，冰糖因受热很容易就会碎成小碎块，用白糖会相对容易些；大块的冰糖也可以在用之前放入盘子中微波炉几秒，再拿出来后轻轻一掰就会碎成小块
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冰糖融化成汤汁后改中火
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糖液变成琥珀色，并且起了一层泡沫
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泡沫将要散开时马上倒入核桃仁和芝麻快速翻炒均匀关火
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倒入抹了油或者水的大盘子中用铲子将核桃仁分开，不分开也没关系，凉了以后轻轻一掰就开了
