金山茶
砂锅丸子
8.0
综合评分
658
人做过这道菜
对着半锅面条汤，俺琢磨着做点啥好呢？小子爱吃肉，每顿饭无肉不欢，还爱喝汤，没有汤也不下饭，就是不爱吃蔬菜，挑挑拣拣的每顿饭蔬菜吃得都不多，为了能让他多吃蔬菜，我经常做饺子、包子这样的面食，菜肉都剁碎了做馅，他也挑不出来就都吃了。今儿不包饺子也不蒸包子，咱光吃里面的馅，做肉丸吧，连面汤一并解决掉。
用料
砂锅丸子的做法
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准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
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五花肉剁成肉糜
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放在一个稍大的碗里
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放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
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徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
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将肉糜搅打上劲
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放上木耳碎
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再放上胡萝卜碎
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加入豆腐泥
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放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
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小白菜、粉丝洗干净备用
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砂锅里倒入面汤
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将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
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烧开后撇去表面的浮沫
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放入小白菜和粉丝煮软
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一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
小贴士
1.做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。
2.肉糜最好回家自己剁，干净一些。
3.水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。
4.放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。
5.丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。
6.煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。
2.肉糜最好回家自己剁，干净一些。
3.水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。
4.放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。
5.丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。
6.煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。
