曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞,红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法,里面的用料比较复杂,就是现在有人像王熙凤说的那样去做,也未必能真的好吃,能吃出那个味来。为什么呢?如今的水土等生态环境没古代那么好,培植出来的蔬菜也不是那个味了,而且做法繁琐,不适合现在的快节奏生活。
既然茄鲞的原味是无法探究了,我们用现代的方法,依葫芦画瓢,也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下,如何用健康方法品这道红楼名菜。
用料
红楼茄鲞的做法
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茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑
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鸡脯肉洗净,切丁
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在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑
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茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少
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锅中放适量油,平时炒菜的量即可
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将茄丁放进去,小火慢慢煎
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煎至茄丁表面微焦,即可出锅
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锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩
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翻炒至鸡肉变色
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放入葱姜蒜末,炒出香味
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把茄丁放入锅内
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放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)
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放入少许酱油,搅拌均匀
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倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜
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放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅
小贴士
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效,适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘,性温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有非常好的滋补作用;适合婴幼儿和中老年人长期食用。