食尚小米
黄豆炒咸菜
8.4
综合评分
38
人做过这道菜
这道黄豆炒咸菜曾经是我童年记忆最深刻的一道菜了，因为每天每只要吃饭，它就必然存在，而我本人对它的热爱程度丝毫不亚于任何菜，也许饮食也有习惯的问题，一旦生成就根深蒂固的成为了一种热爱，给现在的孩子吃这种咸菜，他们多半是不吃的，还有少部分如同俺家小妞把里面的肉末和黄豆挑着吃了，咸菜孤零零的剩在那。
用料
黄豆炒咸菜的做法
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水疙瘩头洗净切成片
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切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味
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泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用
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取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香
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放入肉馅
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肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒
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倒入酱油继续煸炒干爽
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放入咸菜丝
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煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入
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待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆
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再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可
小贴士
1、因为现在都提倡少油少盐的健康生活，咸菜虽然好吃，但为了考虑减少盐的摄取量，可以在咸菜丝切完后，再用清水多冲洗几遍。
2、炒好这道菜还有一个关键就是黄豆，传统点都会把黄豆发成豆嘴（也就是黄豆稍稍发出点芽）的样子再炒，俺娘就是这样，但我着急没等，如果那样会更好吃
2、炒好这道菜还有一个关键就是黄豆，传统点都会把黄豆发成豆嘴（也就是黄豆稍稍发出点芽）的样子再炒，俺娘就是这样，但我着急没等，如果那样会更好吃
