三杯鸡

三杯鸡这个菜，姐最早知道的就是“台式三杯鸡”，其实呐，江西也有三杯鸡的做法和叫法，区别不大，只是在于那“三杯”的内容稍有不同。姐今天介绍的这款，是属于“台式”的，最明显的两款用料：九层塔和大蒜头。
做三杯鸡，最好选用新鲜的整鸡，姐不建议用单纯的鸡腿，那样口感比较单一，乏味；整鸡剁小块儿，有肉，有骨头，中国人喜欢啃有骨头的肉，那样的肉比较活络，有吃头，外加有了这样一番浓油赤酱的快炒，和香味独特的用料，想必胃口定是大开的。