栗子坚果泡芙

Name: 栗子坚果泡芙
Ingredients: 40克黄油; 70ml清水; 30ml牛奶; 100克全蛋液; 3克盐; 3克砂糖; 60克低粉; 全蛋液（刷表面用）; 少许杏仁碎; 100ml牛奶; 25克细砂糖; 25克蛋黄液; 9克玉米淀粉; 3克黄油; 1大勺朗姆酒; 适量栗子奶油香醍; （淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发）鲜奶油香醍; 适量各种坚果

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bada小美

口感丰富的诱人待客小甜点。泡芙~简单朴实的外表下，包藏着丰富的口感，将奶油酱的香甜细滑同泡芙皮的香酥恰到好处的融为一体，三种不同风味的奶油酱在泡芙皮的包裹下充实饱满，在口中有种强烈的满足感，话说在这个市面上栗子开始变少的季节，能吃到栗子的甜点也是一种幸福。

用料1 (泡芙面糊)

黄油	40克
清水	70ml
牛奶	30ml
全蛋液	100克
盐	3克
砂糖	3克
低粉	60克
全蛋液（刷表面用）
杏仁碎	少许

用料2 (馅料)

牛奶	100ml
细砂糖	25克
蛋黄液	25克
玉米淀粉	9克
黄油	3克
朗姆酒	1大勺
栗子奶油香醍	适量
鲜奶油香醍	（淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发）
各种坚果	适量

栗子坚果泡芙的做法

低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸
离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块
再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分
搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可
裱花袋装1cm裱花嘴，装入泡芙面糊，挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热180度烤25分钟左右
将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟
制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白，加入玉米淀粉混合均匀，倒入煮沸的牛奶，混合搅拌均匀，再过滤回锅中，小火煮至浓稠
酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀，晾凉别用
将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中
先再底部挤朗姆卡士达，抹平
再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上
盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周

小贴士

*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。