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凤梨酥
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人做过这道菜
用料1 (凤梨馅（成品约900g）)
用料2 (凤梨酥)
| 低筋面粉（cake | flour） 300g（压紧的体积约420ml） |
| 无盐黄油 | 1条（8大匙，约113g，室温回软） |
| 酥油（我用淡奶油） | 4大匙 |
| 糖粉（icing | sugar） 70g（约9大匙） |
| 奶精粉 | 40g（我用奶粉） |
| 蛋 | 1个（不含壳净重55g） |
| 盐 | 少许 |
凤梨酥的做法1
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把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用
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炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝，连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软，继续拌炒至水份炒干且呈团状，加入砂糖拌炒至汤汁收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可
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将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月没问题
凤梨酥的做法2
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搅拌盆里放入奶油与酥油，用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶精粉，以按压方式拌匀即可
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如果凤梨馅比较干，可以搓成条状，用刀分切成每个重约20g（正方型大模）或12g（长方小模）的小块状，如附图A。如果凤梨馅较软，可以搓成圆球状，如附图B
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取每个重约37g（正方型大模）或22g（长方小模）的面团，捏平、包入凤梨馅，收口，如附图C。烤箱预热至200
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C/400F。假如在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥（凤黄酥）了
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放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟，降温至180C/350F，翻面续烤5分钟取出，稍凉时即可脱模
