嫩炒肉丝

Name: 嫩炒肉丝
Ingredients: 一块约200克新鲜瘦肉; 少量胡椒粉; 少许姜蓉; 一个鸡蛋清; 适量盐; 1汤匙淀粉; 适量芝麻; 一小勺生抽; 几滴老抽; 很少量糖

8.1 综合评分

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居然

万能的肉丝鲜嫩又健康的基础法则

用料

新鲜瘦肉	一块约200克
胡椒粉	少量
姜蓉	少许
鸡蛋清	一个
盐	适量
淀粉	1汤匙
芝麻	适量
生抽	一小勺
老抽	几滴
糖	很少量

嫩炒肉丝的做法

瘦肉切成丝
擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面
最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分
热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白
调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可

小贴士

1这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！
2很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就尽量少点主动往自己身上添加了吧哈哈。
3腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。