莴笋烧牛腩

有些人不喜欢牛腩，是因为上面那层白色的膜，也就是我们俗称的筋，筋的部分如果煮的不烂，的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩，婆婆也把那层白色的筋处理掉了，后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜，所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的，炖烂之后，筋的部分入口即化，回味无穷。
有人不喜欢吃牛肉，很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外，还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。
我一般用浸泡的方法去血水，如果赶时间可以焯热水，但记得要用温水冲洗，而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了，高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖肉的水要一次加足，即使要加也一定要加热水，同样也是热胀冷缩的道理。
做到这些，一定可以煮出美好的牛肉来！