回锅豆腐

Name: 回锅豆腐
Ingredients: 两块豆腐; 3两瘦肉; 2大勺郫县豆瓣酱; 两棵香葱; 20粒豆豉; 少许生抽; 少许糖; 少许盐; 少许油; 少许姜

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居然

用料

豆腐	两块
瘦肉	3两
郫县豆瓣酱	2大勺
香葱	两棵
豆豉	20粒
生抽	少许
糖	少许
盐	少许
油	少许
姜	少许

回锅豆腐的做法

豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用
热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒
往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破
调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可

小贴士

豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破
猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。
因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。
豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。
综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。