虎妈尚菜
红枣面包卷
10
人做过这道菜
用料1
用料2 (枣泥馅料)
| 和田大枣 | 22个 |
| 煮好后得红枣泥 | 340克 |
| 黄油 | 20克 |
红枣面包卷的做法
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将除黄油以外的所有原料放入面包机，按发面团键和面20分钟后停机
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揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，还是20分钟
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面团被揉的光滑且有弹性，然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面，又一次的20分钟
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后停机，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍
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拔掉面包机的插销，让面团在自然温度下发酵，直至面团发的很大或至满桶
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发酵好后，再用普通面包键揉面10分钟，排气后让面团稍醒5分钟
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取出面团，称量平均等分
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趁发面的空档做馅料：将和田大枣洗净，跟清水一起下锅煮
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煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火
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趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，枣皮枣核弃之
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过筛后的枣泥里面加入20克的黄油，在微波炉里面稍加热几秒钟，让黄油融化，然后拌匀即成枣泥馅
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准备好枣泥馅后，取一个小面团，滚成细长形，越细越好
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擀成长形的薄片状，中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥，要留有边缘，以防卷起来后枣泥外漏
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小心紧实着卷起即可
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逐个卷好后，整齐的排入烤盘，常温下做再次的发酵，面团胀大发胖后，表面刷上全蛋液
小贴士
1.夏天气温高，面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下，不然机器底部过热烫手它会罢工
2.煮红枣时，清水就行，千万不要再加糖，因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣
3.整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片，这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多
4.卷卷时，要将面团卷紧实了，因为面团的水份含量大，所以在二次发酵时，面包卷的面坯会瘫软至扁平状。
2.煮红枣时，清水就行，千万不要再加糖，因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣
3.整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片，这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多
4.卷卷时，要将面团卷紧实了，因为面团的水份含量大，所以在二次发酵时，面包卷的面坯会瘫软至扁平状。
