中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、
美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
选择带鱼时,要选带鱼为银灰色,且有光泽的,不要选择那种附着一层黄色的物质。
发黄的带鱼是不新鲜的表现,因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
带鱼很腥,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味,或者用啤酒来烧,之所以倒入啤酒,是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味,而且还能使鱼肉更加鲜嫩。
油入锅,烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜,然后才把带鱼倒入锅中,慢慢翻动,再加入没过鱼的啤酒,倒入生抽,用小火烧15分钟左右就可以出锅了。
啤酒在放的时候一定要适量,如果放多了,就会影响这道菜的风味。
用啤酒来烧带鱼,除了保持了带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香,整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。
出锅后,你会立即去找双筷子,迫不及待地夹一块放入口中,微微的辣味,淡淡的酒香,鲜美的鱼肉,让你彻底沦陷其中。