知味人生_知味
苦瓜三吃
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人做过这道菜
用料1 (苦瓜酿肉)
用料2 (苦瓜蛋饼)
用料3 (蒜香豆豉苦瓜)
苦瓜三吃的做法1 (苦瓜酿肉)
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选择直直的，粗细均匀的苦瓜，横切成3厘米的段，取中间大小基本一致的7块。用勺子挖去籽和瓤，一定要挖干净哦，苦味才能够减轻
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肉馅中加鸡蛋，料酒，生抽，糖，盐，姜粉，淀粉和少许胡椒粉
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朝一个方向用力搅打，直到肉馅粘稠上劲
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将肉馅酿入苦瓜心儿
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上汽后大火蒸10分钟。用蒸苦瓜析出的汤汁加少许水，盐和糖调味，勾薄芡浇在正好的苦瓜酿上即可
苦瓜三吃的做法2 (苦瓜蛋饼)
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取苦瓜半根，挖去籽和瓤，还是要尽量挖干净白色部分。切成碎末
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用盐杀一下水分，这样也能减淡苦味。过一会儿将析出的水分挤掉
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打入三个鸡蛋，放入切碎的小葱末。加少许糖和十三香调味。苦瓜已经带有咸味，盐可以少加或者不加
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调一点点水淀粉放入蛋液，注意一定要少放。加水淀粉可以让蛋饼更好吃，也更漂亮。把它们搅打均匀
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要使用不粘的平底煎锅，锅中放布满锅底薄薄一层油。鸡蛋比较吃油，有没有添加面粉，所以油不能太少
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把鸡蛋液倒入锅中转平或者摊平，煎至凝固两面金黄即可
苦瓜三吃的做法3 (蒜香豆豉苦瓜)
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苦瓜对切，非常干净的挖去籽和瓤
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切成如图的片状
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用盐杀一下水分，有了这个步骤就可以不用焯水，如果焯水，可以省去这一步。都是为了减少苦味
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蒜切片，豆豉备用
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锅中放适量油，烧热下蒜片和豆豉炒香
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下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿
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放糖
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看口味调入盐，之前苦瓜已经用盐杀过，而且豆豉也有咸味。再翻炒几下即可出锅
